井桁良樹の店は?経歴や出身調理学校が気になる!中華四川料理

井桁良樹さんは、
中華の四川料理のシェフです。

NHK朝の情報番組『あさイチ!』の
「スーパー3シェフネオ」でもお馴染みです〜

もの静かで、
穏やかなたたずまいの方ですよね〜

井桁良樹さんの店の名前は、
「老四川 飄香」(ラオシセン ピャオシャン)です。

憧れの店です〜

井桁さん自身も、
とてもステキな方なので、
経歴など調べてしまいました。

また料理人としてのスタートとも言える
調理学校も調べてしまいました!

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井桁良樹の経歴や調理学校


井桁良樹さんは、
1971年に生まれました。


出身地は千葉県です。



井桁良樹画像



井桁さんは小さいときから、
料理番組を見るのが好きだったそうです。


小学校4年生の時には、
学校の文集に将来の夢を
「野球選手かコック」
と書いていました。


生まれながらの才能って、
やっぱりあるのですね〜


<料理人人生のスタート>



高校に入学すると、
中華料理屋さんで
バイトを始めました。


その店で
まかないで出されたホイコウロウが、
井桁さんが中華を目指すきっかけとなりました。


甘味噌の炒め物なのに、
深い味わいだったそうです。


そのお店はどこなのかはわかりませんでした。

そして、
満を持して
高校を卒業後、
「千葉調理師専門学校」
に進学します。


<働き始めと転機>



調理学校で学んだ期間は、
1年間でした。


そんな中、
講師で来ていた斎藤文夫さんのお店で、
8年間働きました。


斎藤文夫さんは四川飯店で修行し、
ご自分のお店を出された
中華の名人だったそうです。


残念ながら、
斎藤文夫さんのお店については、
見つけることが出来ませんでした。



さて、
斎藤文夫さんのお店で働いている間に、
どうしても働きたい店があり、
斎藤さんのお店を辞めることにしました。


その時に斎藤さんは、
井桁さんの行きたいお店に
紹介状まで書いてくれたそうです。


井桁さんが行きたかった店は、
柏市にある「知味斎」でした。


この店は、
店で使う野菜を自分の畑で作っていました。

また、
中国人の料理人も大勢いました。


そこに惹かれたそうです。


参考⇒ 知味斎:公式サイト


『知味斎』で前菜をまかされたため、
メニューを作るために、
中国料理の専門書を読んだり、
より勉強するように勉強するようになりました。


そこで本物の中華料理を作りたいと考えるようになってきました。

そして、中国へ料理の勉強に行きます。

2000年、29歳のときでした。


<中国修行時代>


1年間は上海で働き、
次の1年は四川省成都にある「四川料理店」で修業しました。


この修行の時に、
井桁さんはお金を払って教えてもらっていたそうです。


お給料は一切もらいませんでした。


すごいですよね。


学ぶのだという
目的がはっきりしていると思います。


働くのではなく学ぶ・・


なので、
お金がなくなり日本に戻ることになりました。

300万円持っていったそうですが、
残7万円になってしまったそうです。

<人気店へ>


日本に戻ったあとは、
自分のお店を開くために、
ホテルで働き、
バイトまでしてお金を貯めました。


そして、
2005年4月に代々木上原に
「老四川 飄香」(ラオシセン ピャオシャン)
を開業!


瞬く間に人気店になりました。


現在は、
麻布十番と銀座三越にお店があります〜


中国料理にかける並々ならぬ情熱が、
実を結んだということですよね〜


真摯な姿勢に、
ただ感動するばかりです!

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井桁良樹のお店


前述していますが、

井桁良樹さんお店は、
麻布十番と銀座三越の12階にあります。


それぞれ
リンクを貼っておきます〜


ネット上で予約もできるようなので、
便利ですね。


ランチは1500円〜あるようなので、
これならうちでも手が届くかな・・と思いました〜



● 老四川 飄香 麻布十番本店
 (ラオシセン ピャオシャン)

 ⇒ http://www.piao-xiang.com/


● 中國菜 老四川 ピャオシャン
 (チュウゴクサイ ラオシセン ピャオシャン)

⇒ http://www.ginzadining.com/restaurant/detail/piao-xiang/index.html


どちらも井桁さんの想いが詰まったお店です。


ぜひ行ってみたいです〜



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