緑黄色野菜を日頃から食べていると、
健康に良いという話をよく聞きます。
そんな中ある記事で、
レタスが緑黄色野菜として挙げられていました。
私の認識では、
レタスは淡色野菜だったので、
「え？！」と疑問が湧き上がりました。
そこで調べてみました。
またレタスと似たような野菜、
グリーンリーフやサラダ菜についても
調べました。
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レタスの疑問
冒頭で述べた私の読んだ記事は、
2018年2月5日付の毎日新聞の「医療プレミア」の中の記事でした。
その記事は、
「脳の老化を遅らせるには緑葉野菜が良い？」
というタイトルでした。
アメリカのラッシュ大学医療センターの
研究についての記事を紹介しています。
この記事では、
「ホウレンソウやケール、レタスなどの緑葉野菜を毎日食べている人は、
脳が老化する速度が遅い可能性を示唆する研究結果」
があったことを紹介しています。
この記事の内容も気になる内容ですが、
詳細はリンクしている記事をご覧ください。
⇒ 毎日新聞の「医療プレミア」：脳の老化を遅らせるには緑葉野菜が良い？
私が気になったのは、
ホウレンソウやケール、レタスなどの緑葉野菜を毎日食べている人
という言葉です。
ほうれん草やケールはわかるけど、
レタスって緑黄色野菜なのでしょうか？
レタスが大好きなので、
もし緑黄色野菜なら、
一石二鳥です！
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レタスは緑黄色野菜か
レタスは緑黄色野菜か調べる前に、
まず緑黄色野菜とは何なのか
確認しないといけないですね。
厚生労働書の出している文書
平成13年（2001年）6月28日付け［健習発第73号］には、
「五訂日本食品標準成分表」の取扱いの留意点について」書かれています。
この中で緑黄色野菜について、
次のように書かれています。
１）従来、栄養指導において野菜の取扱いについては「緑黄色野菜」の分類を設けてきたところであり、これは、「四訂成分表」におけるカロテン600μg／100ｇ以上含有する「有色野菜」の分類に準じ、“原則として可食部100g当たりカロテン含量が600μg以上のもの”、あわせてトマト、ピーマンなど一部の野菜については、“カロテン含量が600μg未満であるが摂取量及び頻度等を勘案の上、栄養指導上緑黄色野菜とする”とされてきたところである。
「五訂成分表」では「有色野菜」の分類が示されていないが、「緑黄色野菜」の取扱いについては、別表のとおり、従来「緑黄色野菜」としてきたものに、「五訂成分表」中、“可食部100g当たりカロテン含量が600μg以上のもの”を追加して取扱うものとすること。
ものすごく簡単にいうと、
“可食部100g当たりカロテン含量が600μg以上のもの”が、緑黄色野菜だということですね。
基準がわかったところで、
文部科学省の食品成分データベースで調べてみました。
すると結果はこのようになりました。
一番上の行の［レタス／土耕栽培］の
βカロテンの量は、
100g中240μgになっていました。
成分は「生」で調べています。
100グラム中に、
600０マイクログラム以上の
βカロテンは含まれていませんでした。
ということは、
レタスは緑黄色野菜ではなく、
淡色野菜ということになります。
ただ表をよくみていただくと、
面白いことに気づきます。
それは、［レタス／水耕栽培］のβカロテンの数値です。
なんと710μgとなっています！！！
水耕栽培のレタスは、
緑黄色野菜の基準値を超えています。
そうなると、
レタスは淡色野菜か緑黄色野菜かは、
単純には言えないですね。
土の畑で作ったレタスは淡色野菜だが、
水栽培は緑黄色野菜ということになります。
最近スーパーマーケットでも、
水耕栽培のレタスが増えていますから、
レタスは緑黄色野菜と言ってもよくなっているのかもしれません。
レタスの仲間は緑黄色野菜
最後にレタスの仲間が、
緑黄色野菜なのか、
淡色野菜なのかを確認します。
前述の食品成分データベースの結果を見ると、
コスレタス以外は、
緑黄色野菜の数値となっています。
・サラダ菜
・リーフレタス
・サニーレタス
・サンチュ
この4種類については、
600μg／100ｇを大きく超えています。
この4種類のレタスは緑黄色野菜です！！
一方で、
この表のうちコスレタスは、
510μg／100ｇなので
緑黄色野菜ではありませんでした。
ちなみに、
コスレタスは、ロメインレタスのことです。
シザーサラダに使われるちょっと硬めの葉のレタスです。
【イタリアの野菜の種】 ロメインレタス ortolani Hortus社 "グリーンオルトラーニ"
最後に、
冒頭で紹介した記事の中で、
「レタスが緑黄色野菜」と書かれていたのは、
間違いということではありませんでした。
ただこれまで述べてきた緑黄色野菜の基準は、
日本の基準なので、
もしかしたらアメリカでは違うのかもしれません。
またレタスと言っても、
読む人によってイメージするレタスが違うのかもしれません。
なかなか人に伝えるのは難しいですね。
調べてみて勉強になったので良かったです。
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